Categorie: Recepten

Categorieën
Avondeten Recepten

Pompoenrisotto

Gezonde pompoenrisotto

Het is herfst en dat vraagt om comfortfood en pompoenen! Ik geef je een combinatie van beide met deze heerlijke pompoenrisotto.

Zoek je nog een ander comfortfood gerechtje met pompoen? Bekijk dan zeker deze pasta met pompoen.

 

Gezonde pompoenrisotto

Pompoenrisotto met champignon en spinazie

Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 45 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Gang Avondeten
Porties 4 personen

Equipment

  • Oven
  • mixer

Ingrediënten
  

  • scheutje olijfolie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 flespompoen
  • 1,5 cm chorizo
  • 500 gram champignons
  • 2 handenvol spinazie
  • 250 gram zilvervliesrijst of rijst naar keuze
  • 1 bol mozzarella eventueel light
  • 1 el parmezaanse kaas optioneel
  • scheut magere melk
  • peper en zout
  • snuifje nootmuskaat
  • 500 ml bouillon

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 200°C.
  • Snijd de flespompoen doormidden en leg in de voorverwarmde oven gedurende 40-45 min tot de pompoen gaar is.
  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Snijd de ui en de chorizo in kleine stukjes en pers de knoflook. Verhit daarna de olijfolie in een pan en voeg de ui samen met de knoflook en chorizo toe. Bak tot de ui glazig en de chorizo mooi aangebakken is. Voeg daarna de champignons toe en bak ongeveer 3 minuten mee.
  • Voeg de rijst toe aan de pan en bak een minuutje mee. Voeg een soeplepel bouillon toe en roer even om. Wacht tot de bouillon is opgenomen door de rijst en voeg hierna opnieuw een soeplepel bouillon toe. Herhaal dit proces tot de rijst beetgaar is. Het is mogelijk dat je hiervoor niet alle bouillon nodig hebt.
  • Haal ondertussen de pompoen uit de oven en doe het pompoenvlees in een blender samen met een scheut melk. Mix tot je een glad pompoenmengsel hebt. Kruid het mengsel met peper, zout en nootmuskaat.
  • Voeg het pompoenmengsel toe aan de rijst en meng goed. Daarna snijd/scheur je de mozzarella in stukken en meng je deze onder de risotto samen met de parmezaanse kaas (optioneel).
  • Als laatste meng je de spinazie onder de risotto tot deze zacht is. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe indien nodig.
  • Serveer de risotto.
Trefwoord Avondeten, Champignon, Pompoen, Spinazie
Categorieën
Avondeten Lunch Ontbijt Recepten

Shakshuka

shakshuka

Als sporter en ondernemer ben ik fan van een snel en makkelijk gerecht. Daarom dat shakshuka een ideaal gerecht is om op tafel te toveren. Het is een Oosters eenpansgerecht (hoera, weinig afwas!) met ei, een tomatensaus en veel smaak! Mijn versie heb ik volgestopt met veel groentjes.

Zelf eet ik shakshuka het liefst als lunch, maar het kan ook perfect als avondeten of ontbijt als je van hartige ontbijtjes houdt.

shakshuka

Shakshuka

Een Oosters gerecht, ideaal als je snel een lunch op tafel wil toveren.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Gang Avondeten, Lunch, Ontbijt

Ingrediënten
  

  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 paprika
  • 2 wortelen
  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 2-4 eieren
  • 1/2 tl komijn
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • peper en zout
  • volkoren brood

Instructies
 

  • Snijd de ui, paprika, wortelen en courgette in blokjes en bak ze in wat olijfolie in een koekenpan.
  • Voeg na een paar minuten de tomatenblokjes toe en kruid met komijn, paprikapoeder en peper en zout.
  • Laat een paar minuten sudderen.
  • Maak 4 kuiltjes in de saus en laat hier de eieren in glijden. Laat ze stollen naar gewenste dikte.
  • Serveer met geroosterd brood.
Trefwoord Avondeten, Ei, Lunch, Ontbijt
Categorieën
Ontbijt Recepten

Snickers overnight oats

Snickers overnight oats
Snickers overnight oats

Niks zo heerlijk dan de ochtend beginnen met een lekker ontbijt. Zelf vind ik het heerlijk om hierin veel te variëren. Het zorgt er ook voor dat ik elke ochtend uitkijk naar dat ontbijt. Alleen heb ik ‘s ochtend niet altijd evenveel tijd om een ontbijt te maken. Daarom zijn overnight oats ideaal! De avond ervoor, terwijl het avondeten op het vuur staat, wat tijd steken in het ontbijt en je moet ‘s ochtends niks meer doen. En als je dan toch bezig bent kan je onmiddellijk twee porties maken zodat je de komende twee ochtenden je ontbijt gewoon uit de frigo moet halen.

Deze overnight oats zijn gebaseerd op snickers. Ik kan je alvast verklappen dat ze o-ver-heerlijk zijn! Het bewijs? Mijn vriend is totaal geen fan van overnight oats. We hebben het al een aantal keer geprobeerd maar het was nooit een succes. Tot deze versie! De snickers overnight oats mag ik gerust elke week maken.

Het recept kan je onderaan terugvinden. Ga jij dit ontbijtje eens proberen maken? Vergeet me dan zeker niet te taggen! Ik geniet graag mee van je creatie ;).

Snickers overnight oats

Snickers overnight oats

Een ontbijtje dat je 's morgens gewoon uit de frigo moet halen
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Gang Ontbijt
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 1 banaan
  • 200 ml magere melk
  • 200 g vanille alpro yoghurt
  • 60-80 g havermout portie is afhankelijk van de eigen behoefte
  • 1 tl chiazaadjes optioneel

Karamellaag

  • 2 dadels
  • 15 g pindakaas
  • 1 el magere melk

Chocoladelaag

  • 15 g pure chocolade

Instructies
 

  • Laat de dadels weken in water.
  • Pureer de banaan.
  • Doe de banaan, samen met de havermout, de melk, de yoghurt en de chiazaadjes in een kom en meng alles goed.
  • Zet de overnight oats in de koelkast. (Als je tijd hebt kan je de overnight oats best al een half uurtje of uurtje in de koelkast laten staan voordat je verdergaat)
  • Doe de geweekte dadels in een blender en voeg de overige ingrediënten van de karamellaag toe.
  • Blend tot een homogene massa.
  • Laat de chocolade smelten en verdeel over beide kommetjes.
  • Haal de overnight oats uit de koelkast en verdeel over twee glaasjes of kleine kommetjes.
  • Verdeel de karamellaag over de twee porties. Doe hierna de chocolade over de karamellaag zodat er een mooie chocoladelaag gevormd wordt.
  • Zet een nachtje in de koelkast en serveer 's morgens.
Trefwoord Banaan, Chocolade, Ontbijt, Overnight oats, Snickers
Categorieën
Avondeten Recepten

Wok met gemarineerde runderreepjes en sobanoedels

Wok met runderreepjes
Wok met runderreepjes

Er is een tijd geweest dat ik bijna dagelijks een wok maakte. Soms met rijst, soms met noedels. Dit was vooral een makkelijke oplossing. Ik had niet veel materiaal nodig en het is snel klaar. Zeker als je voorgesneden wokgroenten gebruikt.

Met dit in het achterhoofd heb ik dit receptje gemaakt. Makkelijk, snel klaar en niet veel werk. Ideaal voor als het een keer snel moet gaan. Het is ook een gerecht dat je gerust op voorhand kan maken om erna op te warmen.

Wok met runderreepjes

Wok met gemarineerde runderreepjes en sobanoedels

Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Porties 2

Ingrediënten
  

Marinade

  • 2 el zoete sojasaus
  • 2 el sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • 2 teentjes look geperst
  • 1 pepertje of 2 indien graag pikant

Wok

  • 250 g biefstuk in reepjes
  • 1 el olijfolie
  • 175 g bomboescheuten
  • 175 g sojascheuten
  • 1 wortel in stukken
  • 1 paprika in reepjes
  • 125 g sobanoedels
  • 1 pijpajuin

Instructies
 

  • Meng alle ingrediënten voor de marinade. Doe de marinade onder de runderreepjes en laat ongeveer een uur in de koelkast staan.
  • Verhit de olie in een wok. Bak daarna de runderreepjes kort aan en haal ze uit de pan. Deze mogen nog niet volledig gaar zijn omdat ze nadien terug mee in de wok gedaan worden. Zorg ervoor dat de overgebleven marinade in de wok blijft zodat de smaak aan de groenten gegeven wordt.
  • Voeg de groenten toe in de wok en roerbak.
  • Verhit ondertussen water in een pan met wat zout. Maak hierin de sobanoedels klaar zoals aangegeven op de verpakking.
  • Wanneer de groenten beetgaar zijn voeg je de runderreepjes terug toe aan de wok. Voeg vervolgens ook de sobanoedels toe en meng alles goed onder elkaar.
  • Serveer met de pijpajuin.
Categorieën
Recepten Snack

Sportreep

Sportreep

Sportrepen (of energierepen), je vindt ze tegenwoordig overal. Maar wat is een sportreep nu? Het is een reep die rijk is aan koolhydraten en die als doel heeft je snel te voorzien van energie. Koolhydraten zijn namelijk de belangrijkste energieleverancier van ons lichaam.

Wanneer gebruik je als sporter nu een energiereep:

  • Voordat je gaat sporten. Als je laatste hoofdmaaltijd al een tijdje geleden is, kan je voordat je gaat sporten nog een sportreep eten om je energievoorraad terug aan te vullen en je training met voldoende energie te starten.
  • Tijdens het sporten. Als je meer dan 60-75 minuten gaat sporten is het belangrijk om ook tijdens het sporten je koolhydraten opnieuw aan te vullen. In dit geval kan het handig zijn om een sportreep te eten tijdens het sporten. Drink hierbij ook water zodat je voldoende gehydrateerd blijft.
  • Na het sporten. Heb je een intensieve training achter de rug? Vergeet dan je koolhydraten zeker niet bij aan te vullen na het sporten. Een sportreep kan ook hier handig zijn als je niet veel tijd hebt of geen volwaardige maaltijd kan eten. Denk er wel aan dat je ook je spieren moet laten herstellen en dus ook eiwitten nodig hebt.

Omdat het niet makkelijk is om de juiste sportreep te vinden, je moet er namelijk op letten dat er voldoende koolhydraten in zitten (30-60g) en niet teveel vetten, heb ik er zelf eentje gemaakt. De voedingswaarden zijn terug te vinden bij het recept zodat je je portie kan aanpassen naargelang de inspanning die je levert.

Extra tips:

  • Heb je een zware training voor de boeg en nood aan 60g koolhydraten per uur. Dan kan je de porties vergroten of je combineert de sportreep met een isotone sportdrank.
  • Heb je geen sport gepland maar merk je dat je een energiedip hebt in de namiddag? Dan kan je deze sportreep ook gerust eten als tussendoortje!
 

Voedingswaarden per reep:

  • 162 kcal
  • 1,6g vet
  • 31,4g koolhydraten
  • 3,5g eiwitten

Sportreep

Zachte sportreep

Een reep die je energie geeft zowel voor, tijdens als na het sporten.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Gang Tussendoortje
Porties 5

Equipment

  • Oven
  • Ovenschaal

Ingrediënten
  

  • 3 bananen Ongeveer 300g
  • 25 g honing
  • 25 g rozijnen
  • 100 g havermout

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 200°C.
  • Pureer de bananen tot een gladde massa.
  • Doe de honing, rozijnen en havermout onder het bananenmengsel.
  • Bedek een ovenvaste schaal met bakpapier en doe het mengsel hierin.
  • Zet de schaal in de oven en bak gedurende 20 minuten (afhankelijk van de oven).
Trefwoord Banaan, Energiereep, Koolhydraten, Sportreep
Categorieën
Avondeten Recepten

Pasta met pompoen all forno

Pasta pompoen

Als ik aan comfort food denk, denk ik aan ovenschotels en pasta. De combinatie ervan is zelfs nog beter! Dit gerechtje is voor mij dan ook de ultieme comfort food, maar dan wel eentje zonder schuldgevoel.

Pasta is lang mijn lievelingseten geweest. Nog steeds staat het bovenaan op mijn lijstje als meest favoriete maaltijd. Dat is waarschijnlijk ook een van de redenen waarom Italië een van mijn favoriete vakantielanden is. En jawel, daar staat er elke dag wel een pastaatje op het menu.

Tip: heb je teveel pompoen? Gebruik dit dan in deze pompoencake.

Tip: pas de hoeveelheid pasta aan aan je eigen behoeften.

Pasta pompoen

Pasta pompoen all forno

Een combinatie van pasta en een ovenschotel, dat moet wel de ideale comfortfood zijn!
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 40 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Gang Avondeten, Diner
Porties 4 personen

Equipment

  • Ovenschaal

Ingrediënten
  

  • 300 g volkoren spaghetti
  • 1,5 kg butternut
  • 150 ml melk
  • 2 stengels prei
  • 500 g champignons
  • 30 g geraspte kaas

Instructies
 

  • Snij de butternut doormidden en zet in een voorverwarmde oven van 200°C. Laat de butternut 30-40 min staan totdat hij gaar is.
  • Snijd de prei ondertussen in ringen en de champignons in stukjes. Bak deze aan in een pan met wat olijfolie. Zorg ervoor dat de groentjes nog wat knapperig zijn, ze moeten nog mee in de oven.
  • Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
  • Haal de pompoen uit de oven wanneer hij gaar is. Laat de oven aan.
  • Doe de pompoen samen met de melk in een blender en blend tot een saus.
  • Meng de pompoensaus, samen met de prei en de champignons onder de pasta en doe dit in een ovenschaal. Strooi de gemalen kaas erover en zet in de oven tot de kaas mooi gesmolten is en een krokant laagje vormt.
Trefwoord Ovenschotel, Pasta, Pompoen
Categorieën
Recepten Snack

Gezonde pompoencake

Pompoencake

Het is echt herfstweer en dat vraagt om een herfstig tussendoortje. Een tussendoortje moet vooral makkelijk en handig zijn om mee te nemen naar het werk, school, … . Deze gezonde pompoencake is daar ideaal voor. Je kan perfect de topping achterwege laten. Ik beloof dat hij dan nog steeds heel lekker is 😉

Krijg je de cake niet volledig op? Probeer hem dan eens in te vriezen. Snijd de cake wel in plakken voordat je ze invriest.

Voor het recept heb je geen volledige pompoen nodig. Je kan de overschot verwerken in een ander gerecht of je kan een zak pompoenblokjes kopen en hier de pompoenpuree van maken.

 

Pompoencake

Gezonde pompoencake

Herfstige pompoencake
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 40 minuten
Gang Tussendoortje
Porties 1 cake

Equipment

  • Bakvorm, oven

Ingrediënten
  

  • 150 g havermeel
  • 200 g pompoenpuree
  • 3 eieren
  • 1 el bakpoeder
  • 1 el honing
  • 1 el kaneel

Topping

  • 50 g philadelphia light
  • 75 g skyr of Griekse yoghurt
  • 1 tl honing

Instructies
 

  • Zet de oven op 200°C en doe de pompoen in de oven om zelf de pompoenpuree te maken.
  • Haal de pompoen uit de oven wanneer deze gaar is. Dit zal zo een 45 minuten duren. Laat de oven aanstaan voor de cake.
  • Mix/pureer de pompoen tot puree en gebruik hier 200g van.
  • Doe 150g havermeel in een kom (je kan havermout mixen tot meel) en meng met het bakpoeder en de kaneel.
  • Doe de 3 eieren in een kom en klop de eieren door elkaar. Voeg hier de pompoenpuree en de honing aan toe en klop goed met een garde tot een homogene massa.
  • Meng de natte massa onder het havermeel mengsel tot een homogene massa.
  • Doe het mengsel in een bakvorm en zet 40 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Meng de ingrediënten voor de topping en smeer over de cake wanneer deze is afgekoeld.
Trefwoord Gezond, Herfst, Pompencake, Tussendoortje
Categorieën
Recepten Snack

Pindakaaskoekjes met chocolade

Pindakaaskoekjes met chocolade
Pindakaaskoekjes met chocolade

Zoek je een gezond en lekker tussendoortje? Dan zijn deze pindakaaskoekjes met chocolade een aanrader. 

Komt het wel eens voor dat je tussendoor honger krijgt en snel een koek uit de kast neemt omdat het de makkelijkste oplossing is? En zou het niet beter zijn als je op dat moment een lekkere , gezonde koek kan eten in de plaats? Dan zijn deze koekjes de oplossing. Ik vind het ideaal om ze in het weekend te maken. Zo heb je er de komende dagen plezier aan en kan je een koekje nemen wanneer je honger krijgt. Krijg je ze niet op? Dan kan je ze gerust invriezen en uithalen wanneer je ze nodig hebt.

Probeer ze zeker eens uit!

Pindakaaskoekjes met chocolade

Pindakaaskoekjes met chocolade

Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Gang Tussendoortje
Porties 12 koekjes

Ingrediënten
  

  • 150 gram volkorenmeel
  • 3 bananen Ongeveer 300g
  • 40 gram pindakaas
  • 10 gram lijnzaad Kan vervangen worden door een ei
  • 50 gram pure chocolade 75%
  • 75 gram ongezouten pinda's Optioneel

Instructies
 

  • Week het lijnzaad in 3 el water.
  • Verwarm de oven op 180°C.
  • Doe de bananen samen met de pindakaas in een blender en mix tot een gladde massa.
  • Doe het lijnzaad en het volkorenmeel bij het bananenmengsel en meng goed tot een homogene massa.
  • Meng als laatste de pinda's en de chocolade onder het mengsel
  • Beleed een bakplaat met bakpapier. Neem wat van het beslag en vorm koekjes op de bakplaat.
  • Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Trefwoord Banaan, Chocolade, Koekje, Pindakaas, Tussendoortje
Categorieën
Recepten Snack

Appelcake met amandelen

Appelcake met amandelen

Appelcake, heerlijk maar vaak boordevol suiker! Daarom heb ik een variant gemaakt die veel minder (toegevoegde) suiker bevat dan een normale appelcake. De suiker wordt in dit recept vervangen door yoghurt. Het zoete komt dan weer van de appels en de appelmoes die erin zit.

Maak deze cake in het weekend en je hebt een heerlijk, gezond en makkelijk tussendoortje voor de komende dagen. Honger? Snijd gewoon een stukje af. Heb je eens zin om cake als ontbijt te eten, dan is deze variant er ook ideaal voor!

Er is wel één nadeel aan deze cake. Ik vind hem zo lekker dat ik er niet vanaf kan blijven 🙈

Ga alvast aan de slag en probeer hem zeker eens uit! En vergeet me niet te taggen, ik zie je creatie graag voorbij komen 😉

Appelcake met amandelen

Appelcake met amandelen

Een frisse cake gemaakt van appels, amandelen en yoghurt.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 50 minuten
Gang Tussendoortje
Porties 1 cake

Equipment

  • Bakvorm
  • Oven

Ingrediënten
  

  • 100 g volkoren meel
  • 100 g amandelmeel
  • 10 g suiker
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 eieren
  • 250 g skyr
  • 2 appels
  • 200 g appelmoes
  • 1 handvol amandelschaafsels

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 180°C.
  • Snijd de appels in stukjes.
  • Meng de droge ingrediënten onder elkaar.
  • Klop de eieren samen met de skyr los. Voeg erna de appelmoes toe aan het mengsel en meng opnieuw.
  • Voeg het droge mengsel toe aan de natta massa en meng tot een homogene massa.
  • Doe de blokjes appel erbij en meng opnieuw.
  • Vet een bakvorm in of bedek met bakpapier en doe het mengsel in de vorm. Leg de amandelschaafsels bovenop.
  • Zet gedurende een klein uur in de voorverwarmde oven. Controleer of de cake gaar is.
Trefwoord Amandelen, Appel, Skyr
Categorieën
Lunch Recepten

Erwtenspread

Erwtenspread

Vroeger was ik totaal geen fan van brood. Na als kind elke middag een boterham met kaas, hesp, kippenwit,.. te eten, was ik het redelijk beu. Daarom dat ik ook een tijdje heel weinig brood gegeten heb. Voor mij stond het gelijk aan een saai middagmaal.

En nu? Nu kan ik niet meer zonder brood! Sinds de lockdown maak ik het ook zelf en ik zou het niet meer anders willen. Het is niet dat ik het nu dagelijks eet omdat ik het liefst wat afwisseling heb in mijn lunch. Maar als het op de planning staat kijk ik er wel naar uit. Ik probeer er dan wel voor te zorgen dat ik niet altijd hetzelfde op mijn brood eet. En guess what, ook met brood kan je lekker variëren en het beleg moet niet standaard of saai zijn. 

Wil jij ook eens wat anders op je boterham? Probeer dan de volgende keer deze erwtenspread eens. Lekker, fris en je hebt ook nog eens wat groenten binnen zonder het te beseffen!

Erwtenspread

Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 2 minuten
Gang Lunch
Porties 1 pot

Equipment

  • Blender/mixer

Ingrediënten
  

  • 100 g diepvries erwten
  • 2 el philadephia light +/-60g
  • 4 blaadjes basilicum
  • 0,5 tl limoensap
  • peper & zout

Instructies
 

  • Doe de erwten kort in kokend water.
  • Giet de erwten af en doe ze samen met de andere ingrediënten in de blender (of mix alles).
  • Serveer op brood of toastjes.
Trefwoord Kikkererwten, Lunch, Philadelphia, Spread