Categorie: Lunch

Categorieën
Avondeten Lunch Ontbijt Recepten

Shakshuka

shakshuka

Als sporter en ondernemer ben ik fan van een snel en makkelijk gerecht. Daarom dat shakshuka een ideaal gerecht is om op tafel te toveren. Het is een Oosters eenpansgerecht (hoera, weinig afwas!) met ei, een tomatensaus en veel smaak! Mijn versie heb ik volgestopt met veel groentjes.

Zelf eet ik shakshuka het liefst als lunch, maar het kan ook perfect als avondeten of ontbijt als je van hartige ontbijtjes houdt.

shakshuka

Shakshuka

Een Oosters gerecht, ideaal als je snel een lunch op tafel wil toveren.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Gang Avondeten, Lunch, Ontbijt

Ingrediënten
  

  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 paprika
  • 2 wortelen
  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 2-4 eieren
  • 1/2 tl komijn
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • peper en zout
  • volkoren brood

Instructies
 

  • Snijd de ui, paprika, wortelen en courgette in blokjes en bak ze in wat olijfolie in een koekenpan.
  • Voeg na een paar minuten de tomatenblokjes toe en kruid met komijn, paprikapoeder en peper en zout.
  • Laat een paar minuten sudderen.
  • Maak 4 kuiltjes in de saus en laat hier de eieren in glijden. Laat ze stollen naar gewenste dikte.
  • Serveer met geroosterd brood.
Trefwoord Avondeten, Ei, Lunch, Ontbijt
Categorieën
Lunch

Couscoussalade met scampi’s

Couscoussalade met scampi's
Couscoussalade met scampi's

De zomer komt stilaan in zicht en dan eet ik graag salades als lunch. Dit wil niet zeggen dat ik me beperk tot een salade met sla, tomaat en komkommer. Helemaal niet zelfs! Ik varieer graag en een van mijn favorieten is deze couscoussalade. Hij is heel makkelijk en snel te maken en je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig. Als je ‘s middags niet veel tijd hebt, kan je hem gewoon de avond op voorhand al maken.

Heb je in de zomer een BBQ op de planning staan? Laat dan de scampi’s weg en je serveer de couscoussalade als bijgerecht.

Couscoussalade met scampi's

Couscoussalade met scampi's

Recept afdrukken Pin recept
Gang Bijgerecht, Lunch
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 125 gram volkoren couscous
  • 2 wortelen
  • 1 rode paprika
  • 200 gram diepvries erwten
  • 150 gram scampi's
  • 2 tl ras el hanout
  • 2 el olijfolie

Instructies
 

  • Kruid de scampi's met 1 tl ras el hanout en zet even aan de kant.
  • Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd de paprika en de wortelen in blokjes en bak in een pan met 1 el olijfolie en bak tot ze gaar zijn. Voeg aan het einde van de baktijd de erwten toe.
  • Doe de groenten onder de couscous en kruid met 1 tl ras el hanout.
  • Bak de scampi's in een pan met de rest van de olijfolie.
  • Serveer de couscoussalade samen met de scampi's.
Trefwoord BBQ, Couscous, Lunch, Scampi
Categorieën
Lunch Recepten

Erwtenspread

Erwtenspread

Vroeger was ik totaal geen fan van brood. Na als kind elke middag een boterham met kaas, hesp, kippenwit,.. te eten, was ik het redelijk beu. Daarom dat ik ook een tijdje heel weinig brood gegeten heb. Voor mij stond het gelijk aan een saai middagmaal.

En nu? Nu kan ik niet meer zonder brood! Sinds de lockdown maak ik het ook zelf en ik zou het niet meer anders willen. Het is niet dat ik het nu dagelijks eet omdat ik het liefst wat afwisseling heb in mijn lunch. Maar als het op de planning staat kijk ik er wel naar uit. Ik probeer er dan wel voor te zorgen dat ik niet altijd hetzelfde op mijn brood eet. En guess what, ook met brood kan je lekker variëren en het beleg moet niet standaard of saai zijn. 

Wil jij ook eens wat anders op je boterham? Probeer dan de volgende keer deze erwtenspread eens. Lekker, fris en je hebt ook nog eens wat groenten binnen zonder het te beseffen!

Erwtenspread

Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 2 minuten
Gang Lunch
Porties 1 pot

Equipment

  • Blender/mixer

Ingrediënten
  

  • 100 g diepvries erwten
  • 2 el philadephia light +/-60g
  • 4 blaadjes basilicum
  • 0,5 tl limoensap
  • peper & zout

Instructies
 

  • Doe de erwten kort in kokend water.
  • Giet de erwten af en doe ze samen met de andere ingrediënten in de blender (of mix alles).
  • Serveer op brood of toastjes.
Trefwoord Kikkererwten, Lunch, Philadelphia, Spread
Categorieën
Lunch Recepten

Mexicaanse salade

Mexicaanse salade

Als ik aan Mexico denk, denk ik vooral aan zon, warmte en margarita’s. Een perfecte samenvatting van de zomer! En aangezien ik de zomer momenteel mis, dacht ik: ik tover hem gewoon op mijn bord. Daarom dat ik een Mexicaanse salade gemaakt heb. De Mexicaanse keuken kennen we vooral van wraps, taco’s, burrito’s, … maar de ingrediënten die gebruikt worden in deze gerechten, zijn ideaal om een salade mee te maken.

Missen jullie de zomer ook? Breng hem dan alvast in huis met deze salade.

Mexicaanse salade

Mexicaanse salade

Heerlijke salade met Mexicaanse ingrediënten
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Gang Lunch
Keuken Mexicaans
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g kipfilet
  • 1 ui in stukjes gesneden
  • 2 tomaten in stukjes gesneden
  • 2-3 volkoren wraps
  • 100 g kidney bonen
  • 1 blik maïs klein blik
  • 1 el limoensap
  • 1 el sriracha of andere pikante saus
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 el rode wijn azijn
  • 1 el yoghurt
  • 0,5 avocado
  • 2-3 jalapeno kleine stukjes uit een pot
  • 1 el zure room

Instructies
 

  • Kook de kip in 10-15 minuten gaar in een ketel met kokend water. Voeg aan het water een bouillonblokje toe voor wat meer smaak.
  • Snijd de wraps in driehoekjes en leg deze in een voorverwarmde oven van 180° en laat ze gedurende 10-15 minuten bakken. Je kan ze eventueel bestrijken met een mengeling van olijfolie en paprikapoeder.
  • Haal de kip uit de ketel en trek deze met 2 vorken uit elkaar.
  • Meng de ui, tomaten, maïs en bonen onder elkaar.
  • Maak de guacamole door de yoghurt, avocado en jalapeno's te blenden.
  • Maak daarna de dressing door het limoensap, sriracha, komijn en chilipoeder te mengen met de rode wijn azijn. Meng deze dressing onder de tomatensalade.
  • Verdeel de kip en tomatensalade over 2 kommen. Doe er een lepel guacamole en een lepel zure room op en serveer met de gebakken wraps.
Trefwoord Avocado, Lunch, Mexicaans, Wrap
Categorieën
Lunch Recepten

Salade met gegrilde zoete aardappel en halloumi

Salade gegrilde zoete aardappel met halloumi
Salade gegrilde zoete aardappel met halloumi
Salade gegrilde zoete aardappel met halloumi

Vroeger ging ik elke zomer naar Turkije. Zalig was dat! Opstaan, ontbijtbuffet, aan het zwembad liggen, de zekerheid van mooi weer, … Het is ook daar dat ik halloumi (of: grilled cheese) heb leren kennen. Helaas was dit niet elke ochtend bij het buffet te vinden waardoor het iedere ochtend opnieuw een verrassing (of teleurstelling) was. Ik was dan ook zeer blij toen ik halloumi in België terugvond in de supermarkt en ik eindelijk ontdekte welke kaas die grilled cheese nu was. Sindsdien staat halloumi hier regelmatig op het menu. Een receptje met deze kaas kon dus ook niet uitblijven.

Ik heb gekozen voor een warm/lauw receptje met gegrilde zoete aardappel. Heb je ‘s middags niet veel tijd? Dan kan je de zoete aardappel ook de avond voordien grillen en koud eten in het slaatje.

Heb je het receptje gemaakt? Vergeet dan geen foto te maken en te taggen op instagram @behealthy.getfit. Of laat een reactie achter onder dit bericht.

Salade gegrilde zoete aardappel met halloumi

Salade van gegrilde zoete aardappel en halloumi

Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Gang Lunch
Porties 2

Equipment

  • Oven

Ingrediënten
  

  • 200 g veldsla
  • 8-10 zongedroogde tomaatjes
  • 1 zoete aardappel
  • 2 wortelen
  • 1 pak halloumi
  • 1 blik kikkererwten klein blik
  • 1 tl komijn
  • 1 el yoghurt
  • 1 el mosterd
  • 1 tl honing

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 200°C
  • Snijd de zoete aardappel en wortels in stukken, kruid met komijn. Spoel de kikkererwten af, droog ze en kruid ook deze met komijn. Leg alles op een ovenplaat en zet in de voorverwarmde oven voor ongeveer 40'. Roer tussendoor om.
  • Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukken en de halloumi in plakjes.
  • Bak de halloumi in een grillpan. Maak ondertussen de dressing door de yoghurt, mosterd en honing door elkaar te mengen.
  • Leg de veldsla op een bord. Doe hierover de zoete aardappel en wortel, de zongedroogde tomaatjes, de halloumi en de kikkererwten. Serveer met de dressing.
Trefwoord Halloumi, Kikkererwten, Zoete aardappel
Categorieën
Lunch Recepten

Broodje met tomaat-ei mengsel

Tomaat en ei
Tomaat en ei

Sommige gerechten brengen herinneringen naar boven en doen me aan mijn jeugd denken. Een van die gerechten is er eentje met tomaat, ei en brood. Wanneer er thuis een ‘eitje’ op het menu stond, koos ik altijd voor deze variant. Lekker en o zo makkelijk om te maken. Nadat ik dit in geen jaren meer gegeten had, had ik er een paar maanden geleden terug enorm veel zin in. Ik maakte een variant met dezelfde ingrediënten en ik ben er even hard fan van als jaren geleden.

Ideaal als snelle lunch (of ontbijt).

Tomaat en ei

Broodje met tomaat-ei mengsel

Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 5 minuten
Gang Lunch
Keuken Belgisch
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 1 el olijfolie
  • 1 rode ui
  • 2 grote tomaten
  • 4 eieren
  • 2 volkoren broodjes
  • peper en zout

Instructies
 

  • Snij de uit en tomaat in stukjes
  • Stoof de ui aan in olijfolie. Voeg nadien de tomaat toe en kruid met peper en zout.
  • Voeg nadien de eieren toe. Schep met een spatel de eieren onder de tomaten en ui zodat er roerei ontstaat.
  • Snijd het broodje in twee en beleg met het mengsel.
Trefwoord Brood, Ei, Lunch, Tomaat