Het is herfst en dat vraagt om comfortfood en pompoenen! Ik geef je een combinatie van beide met deze heerlijke pompoenrisotto.
Zoek je nog een ander comfortfood gerechtje met pompoen? Bekijk dan zeker deze pasta met pompoen.
Pompoenrisotto met champignon en spinazie
Equipment
- Oven
- mixer
Ingrediënten
- scheutje olijfolie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 flespompoen
- 1,5 cm chorizo
- 500 gram champignons
- 2 handenvol spinazie
- 250 gram zilvervliesrijst of rijst naar keuze
- 1 bol mozzarella eventueel light
- 1 el parmezaanse kaas optioneel
- scheut magere melk
- peper en zout
- snuifje nootmuskaat
- 500 ml bouillon
Instructies
- Verwarm de oven op 200°C.
- Snijd de flespompoen doormidden en leg in de voorverwarmde oven gedurende 40-45 min tot de pompoen gaar is.
- Breng de bouillon aan de kook.
- Snijd de ui en de chorizo in kleine stukjes en pers de knoflook. Verhit daarna de olijfolie in een pan en voeg de ui samen met de knoflook en chorizo toe. Bak tot de ui glazig en de chorizo mooi aangebakken is. Voeg daarna de champignons toe en bak ongeveer 3 minuten mee.
- Voeg de rijst toe aan de pan en bak een minuutje mee. Voeg een soeplepel bouillon toe en roer even om. Wacht tot de bouillon is opgenomen door de rijst en voeg hierna opnieuw een soeplepel bouillon toe. Herhaal dit proces tot de rijst beetgaar is. Het is mogelijk dat je hiervoor niet alle bouillon nodig hebt.
- Haal ondertussen de pompoen uit de oven en doe het pompoenvlees in een blender samen met een scheut melk. Mix tot je een glad pompoenmengsel hebt. Kruid het mengsel met peper, zout en nootmuskaat.
- Voeg het pompoenmengsel toe aan de rijst en meng goed. Daarna snijd/scheur je de mozzarella in stukken en meng je deze onder de risotto samen met de parmezaanse kaas (optioneel).
- Als laatste meng je de spinazie onder de risotto tot deze zacht is. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe indien nodig.
- Serveer de risotto.