Categorie: Avondeten

Categorieën
Avondeten Recepten

Pompoenrisotto

Gezonde pompoenrisotto

Het is herfst en dat vraagt om comfortfood en pompoenen! Ik geef je een combinatie van beide met deze heerlijke pompoenrisotto.

Zoek je nog een ander comfortfood gerechtje met pompoen? Bekijk dan zeker deze pasta met pompoen.

 

Gezonde pompoenrisotto

Pompoenrisotto met champignon en spinazie

Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 45 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Gang Avondeten
Porties 4 personen

Equipment

  • Oven
  • mixer

Ingrediënten
  

  • scheutje olijfolie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 flespompoen
  • 1,5 cm chorizo
  • 500 gram champignons
  • 2 handenvol spinazie
  • 250 gram zilvervliesrijst of rijst naar keuze
  • 1 bol mozzarella eventueel light
  • 1 el parmezaanse kaas optioneel
  • scheut magere melk
  • peper en zout
  • snuifje nootmuskaat
  • 500 ml bouillon

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 200°C.
  • Snijd de flespompoen doormidden en leg in de voorverwarmde oven gedurende 40-45 min tot de pompoen gaar is.
  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Snijd de ui en de chorizo in kleine stukjes en pers de knoflook. Verhit daarna de olijfolie in een pan en voeg de ui samen met de knoflook en chorizo toe. Bak tot de ui glazig en de chorizo mooi aangebakken is. Voeg daarna de champignons toe en bak ongeveer 3 minuten mee.
  • Voeg de rijst toe aan de pan en bak een minuutje mee. Voeg een soeplepel bouillon toe en roer even om. Wacht tot de bouillon is opgenomen door de rijst en voeg hierna opnieuw een soeplepel bouillon toe. Herhaal dit proces tot de rijst beetgaar is. Het is mogelijk dat je hiervoor niet alle bouillon nodig hebt.
  • Haal ondertussen de pompoen uit de oven en doe het pompoenvlees in een blender samen met een scheut melk. Mix tot je een glad pompoenmengsel hebt. Kruid het mengsel met peper, zout en nootmuskaat.
  • Voeg het pompoenmengsel toe aan de rijst en meng goed. Daarna snijd/scheur je de mozzarella in stukken en meng je deze onder de risotto samen met de parmezaanse kaas (optioneel).
  • Als laatste meng je de spinazie onder de risotto tot deze zacht is. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe indien nodig.
  • Serveer de risotto.
Trefwoord Avondeten, Champignon, Pompoen, Spinazie
Categorieën
Avondeten Lunch Ontbijt Recepten

Shakshuka

shakshuka

Als sporter en ondernemer ben ik fan van een snel en makkelijk gerecht. Daarom dat shakshuka een ideaal gerecht is om op tafel te toveren. Het is een Oosters eenpansgerecht (hoera, weinig afwas!) met ei, een tomatensaus en veel smaak! Mijn versie heb ik volgestopt met veel groentjes.

Zelf eet ik shakshuka het liefst als lunch, maar het kan ook perfect als avondeten of ontbijt als je van hartige ontbijtjes houdt.

shakshuka

Shakshuka

Een Oosters gerecht, ideaal als je snel een lunch op tafel wil toveren.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Gang Avondeten, Lunch, Ontbijt

Ingrediënten
  

  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 paprika
  • 2 wortelen
  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 2-4 eieren
  • 1/2 tl komijn
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • peper en zout
  • volkoren brood

Instructies
 

  • Snijd de ui, paprika, wortelen en courgette in blokjes en bak ze in wat olijfolie in een koekenpan.
  • Voeg na een paar minuten de tomatenblokjes toe en kruid met komijn, paprikapoeder en peper en zout.
  • Laat een paar minuten sudderen.
  • Maak 4 kuiltjes in de saus en laat hier de eieren in glijden. Laat ze stollen naar gewenste dikte.
  • Serveer met geroosterd brood.
Trefwoord Avondeten, Ei, Lunch, Ontbijt
Categorieën
Avondeten Recepten

Wok met gemarineerde runderreepjes en sobanoedels

Wok met runderreepjes
Wok met runderreepjes

Er is een tijd geweest dat ik bijna dagelijks een wok maakte. Soms met rijst, soms met noedels. Dit was vooral een makkelijke oplossing. Ik had niet veel materiaal nodig en het is snel klaar. Zeker als je voorgesneden wokgroenten gebruikt.

Met dit in het achterhoofd heb ik dit receptje gemaakt. Makkelijk, snel klaar en niet veel werk. Ideaal voor als het een keer snel moet gaan. Het is ook een gerecht dat je gerust op voorhand kan maken om erna op te warmen.

Wok met runderreepjes

Wok met gemarineerde runderreepjes en sobanoedels

Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Porties 2

Ingrediënten
  

Marinade

  • 2 el zoete sojasaus
  • 2 el sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • 2 teentjes look geperst
  • 1 pepertje of 2 indien graag pikant

Wok

  • 250 g biefstuk in reepjes
  • 1 el olijfolie
  • 175 g bomboescheuten
  • 175 g sojascheuten
  • 1 wortel in stukken
  • 1 paprika in reepjes
  • 125 g sobanoedels
  • 1 pijpajuin

Instructies
 

  • Meng alle ingrediënten voor de marinade. Doe de marinade onder de runderreepjes en laat ongeveer een uur in de koelkast staan.
  • Verhit de olie in een wok. Bak daarna de runderreepjes kort aan en haal ze uit de pan. Deze mogen nog niet volledig gaar zijn omdat ze nadien terug mee in de wok gedaan worden. Zorg ervoor dat de overgebleven marinade in de wok blijft zodat de smaak aan de groenten gegeven wordt.
  • Voeg de groenten toe in de wok en roerbak.
  • Verhit ondertussen water in een pan met wat zout. Maak hierin de sobanoedels klaar zoals aangegeven op de verpakking.
  • Wanneer de groenten beetgaar zijn voeg je de runderreepjes terug toe aan de wok. Voeg vervolgens ook de sobanoedels toe en meng alles goed onder elkaar.
  • Serveer met de pijpajuin.
Categorieën
Avondeten Recepten

Pasta met pompoen all forno

Pasta pompoen

Als ik aan comfort food denk, denk ik aan ovenschotels en pasta. De combinatie ervan is zelfs nog beter! Dit gerechtje is voor mij dan ook de ultieme comfort food, maar dan wel eentje zonder schuldgevoel.

Pasta is lang mijn lievelingseten geweest. Nog steeds staat het bovenaan op mijn lijstje als meest favoriete maaltijd. Dat is waarschijnlijk ook een van de redenen waarom Italië een van mijn favoriete vakantielanden is. En jawel, daar staat er elke dag wel een pastaatje op het menu.

Tip: heb je teveel pompoen? Gebruik dit dan in deze pompoencake.

Tip: pas de hoeveelheid pasta aan aan je eigen behoeften.

Pasta pompoen

Pasta pompoen all forno

Een combinatie van pasta en een ovenschotel, dat moet wel de ideale comfortfood zijn!
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 40 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Gang Avondeten, Diner
Porties 4 personen

Equipment

  • Ovenschaal

Ingrediënten
  

  • 300 g volkoren spaghetti
  • 1,5 kg butternut
  • 150 ml melk
  • 2 stengels prei
  • 500 g champignons
  • 30 g geraspte kaas

Instructies
 

  • Snij de butternut doormidden en zet in een voorverwarmde oven van 200°C. Laat de butternut 30-40 min staan totdat hij gaar is.
  • Snijd de prei ondertussen in ringen en de champignons in stukjes. Bak deze aan in een pan met wat olijfolie. Zorg ervoor dat de groentjes nog wat knapperig zijn, ze moeten nog mee in de oven.
  • Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
  • Haal de pompoen uit de oven wanneer hij gaar is. Laat de oven aan.
  • Doe de pompoen samen met de melk in een blender en blend tot een saus.
  • Meng de pompoensaus, samen met de prei en de champignons onder de pasta en doe dit in een ovenschaal. Strooi de gemalen kaas erover en zet in de oven tot de kaas mooi gesmolten is en een krokant laagje vormt.
Trefwoord Ovenschotel, Pasta, Pompoen
Categorieën
Avondeten Recepten

Curry van wintergroenten en kip

Curry van kip en wintergroenten
Curry van kip en wintergroenten

Winter vraagt om warm comfortfood! Naast ovenschotels vind ik curry’s ideaal voor deze tijd van het jaar. Hieronder eentje met een marinade op basis van yoghurt, wat er voor zorgt dat de kip lekker mals blijft. Probeer hem zeker eens uit deze winter!

Tip: houd je van pikant eten? Voeg dan een extra chilipepertje of wat sambal toe.

Vergeet me ook zeker niet te taggen op instagram als je het receptje hebt uitgeprobeerd.

Curry van kip en wintergroenten

Curry van wintergroenten en kip

Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Indisch
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 150 gram Skyr Of een andere natuuryoghurt
  • 2 teentjes look geperst
  • 1 tl komijn
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 tl kurkuma
  • 1 el citroensap
  • 600 g kipfilet
  • 1 chilipeper zaadlijst verwijderd en fijngesneden
  • 1 cm verse gember geschild en fijngesneden
  • 1 rode ui
  • 2 wortels
  • 2 pastinaken
  • 2 paprika's
  • 400 g tomatenblokjes
  • 2 handen vol spinazie
  • 2 el olijfolie
  • 250 gram zilvervliesrijst 2 zakjes

Instructies
 

  • Voor de marinade: meng 1 geperst teentje look samen met de komijn, de cayennepeper, de kurkuma en het citroensap onder de Skyr.
  • Snijd de kip in blokjes en doe deze onder de marinade. Laat ongeveer een uur marineren.
  • Pel en snipper de ui fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de ui samen met de look, gember en chilipeper tot de ui begint te kleuren.
  • Voeg de kip toe en bak ongeveer 5 minuten mee in de pan.
  • Schil ondertussen de wortels en de pastinaken en snijd ze daarna in stukken. Verwijder de steel en de zaadlijsten van de paprika's en snijd ook deze daarna in stukken. Voeg de groenten vervolgens toe in de pan. Laat een paar minuten mee bakken.
  • Voeg de tomatenblokjes toe en laat 5 minuten sudderen op een zacht vuur. Voeg uiteindelijk de spinazie toe en laat nog een paar minuten sudderen totdat de groenten en de kip volledig gaar zijn.
  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de curry met de rijst en eventueel een extra lepel yoghurt.
Trefwoord Curry, Hoofdgerecht, Kip
Categorieën
Avondeten Recepten

Marokkaanse lasagne

Marokkanse lasagne
Marokkanse lasagne

Vorig jaar zat ik nu in het warme Marokkaanse Fez. Een mooie stad, vol met kleurrijke straatjes en overdekte marktjes. Wat me vooral is bijgebleven is de geur van de kruiden die op de marktjes hing en de mooie kleuren die dit met zich meebracht.

Die geur ga je deels terugvinden in je keuken bij het maken van dit gerecht.

Marrokaanse lasagne

Marokkaanse lasagne

Een lasagne met lekkere groentjes en heerlijke Marokkaanse kruiden.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 400 g kikkererwten
  • 800 g tomatenblokjes uit blik
  • 2 wortelen in blokjes gensneden
  • 1 courgette in blokjes gesneden
  • 2 aubergines in de lengte gesneden
  • 300 g volkoren lasagnevellen
  • 100 g gemalen kaas
  • 1 el olijfolie
  • 1 el komijn
  • 1 el kurkuma
  • peper en zout

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 180 graden
  • Grill de aubergine in een grillpan
  • Bak de wortel en courgette in een pan met hete olijfolie
  • Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook
  • Voeg de kikkererwten toe en kruid af met de komijn, kurkuma en peper en zout. Laat nog een paar minuten sudderen op een laag vuur.
  • Bedek de boden van een ovenschotel met een beetje tomatensaus. Leg hierover een laag aubergines en daarover een laag lasagnevellen (zie dat de bladen elkaar niet te veel overlappen).
  • Schep hier een laag van de tomatensaus over. Wissel vervolgens af met de aubergines, lasagnevellen en de tomatensaus. Eindig met een laag tomatensaus.
  • Strooi de gemalen kaas over de laatste laag van de tomatensaus en zet 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Trefwoord lasagna, marokkaans, vegetarisch

Smakelijk!

Heb je het receptje gemaakt, vergeet me dan niet te taggen ;).